Orijinal pizza xəmiri resepti

Evdə əsl pizza dadını əldə etməyin əsas sirri düzgün texnika ilə yoğrulan xəmirdən keçir. Bu baxımdan orijinal pizza xəmiri resepti pizzanın uğurunun ən vacib mərhələsidir. Yumşaq teksturalı, asan açılan və sobada ideal şəkildə qabaran xəmir hazırlamaq istəyənlər üçün ölçülərdən tutmuş mayalanma müddətinə qədər bütün detallar böyük önəm daşıyır.

Milli.Az xəbər verir ki, ənənəvi üsullara sadiq qalaraq hazırlanan bu resept həm nazik altlı, həm də dolğun kənarlı pizza sevənlər üçün ev mətbəxində peşəkar nəticə əldə etməyə imkan verir.

Lazım olan ərzaqlar

1 + 1/3 stəkan (320 ml) ilıq su (təxminən 43°C)

1 xörək qaşığı (13 q) toz şəkər

2 və 1/4 çay qaşığı (7 q) instant maya (1 paket)

3,5 - 4 stəkan (438-500 q) ələnmiş ağ un (nəzarətlə əlavə edin)

2 xörək qaşığı (30 ml) sızma zeytun yağı (üstəlik yağlama üçün bir az da əlavə)

1 çay qaşığı duz

Tava üçün: üzərinə səpmək üçün qarğıdalı unu

Alternativ Tövsiyələr
Ağ un əvəzinə 00 pizza unu istifadə etməklə daha elastik və nazik altlıq əldə edə bilərsiniz.

Yüksək proteinli çörəklik un kənarların daha yaxşı qabarmasını təmin edir.

Daha rustik dad üçün unun 20 faizini tam buğda unu ilə əvəz etmək olar.

Instant maya əvəzinə aktiv quru maya istifadə oluna bilər (eyni miqdarda, öncədən suda həll edilməlidir).

Uzun fermentasiya üçün maya miqdarını yarıya endirib xəmiri soyuducuda 24-48 saat saxlamaq olar.

Maya istifadə etmədən turş maya ilə daha aromatik xəmir hazırlamaq mümkündür.

İlıq su yerinə otaq temperaturunda su daha yavaş, amma ləzzətli mayalanma yaradır.

Daha xırtıldayan altlıq üçün suyun 10 faizini süd və ya mineral su ilə əvəz etmək olar.

Zeytun yağı yerinə günəbaxan və ya üzüm çəyirdəyi yağı istifadə edilə bilər.

Napoli üslubu üçün yağ tamamilə çıxarıla bilər.

Toz şəkər yerinə bal və ya bəkməz (1 çay qaşığı) istifadə edilə bilər.

Uzun mayalanmada şəkər əlavə edilməyə bilər.

Süfrə duzu yerinə dəniz duzu və ya qaya duzu seçilə bilər.

Hazırlanma qaydası

İlıq su, şəkər və mayanı geniş qabda qarışdırın, üzərini örtüb təxminən 5 dəqiqə saxlayın. Maya köpürdükdən sonra unu və duzu əlavə edin, ardınca zeytun yağını qataraq yumşaq və bir qədər ələ yapışan xəmir əldə edənə qədər yoğurun.

Xəmiri taxtada və ya qabın içində 5-8 dəqiqə yoğurmağa davam edin. Barmaqla basdıqda yavaş-yavaş əvvəlki formasına qayıdırsa, xəmir hazırdır. Xəmiri yüngül yağlanmış qaba qoyun, üzərini örtün və otaq temperaturunda 60-90 dəqiqə, həcmi ikiqat artana qədər mayalandırın.

Mayalanan xəmiri havasını çıxararaq iki bərabər hissəyə bölün. Unlanmış səthdə üzərini örtüb 10-15 dəqiqə dincəldin. Daha sonra xəmiri mərkəzdən kənarlara doğru əllə açın; mümkün qədər oxlovdan istifadə etməmək tövsiyə olunur.

Pizza xəmiri neçə dərəcədə və neçə dəqiqəyə bişir?

Ev sobasında: 240-250°C → 12-15 dəqiqə

Pizza daşı ilə: 250-270°C → 8-10 dəqiqə

Peşəkar pizza sobasında: 400-450°C → 90-120 saniyə

Servis tövsiyəsi

Pizzanı dilimləməzdən əvvəl 1-2 dəqiqə dincəltmək altlığın dağılmasının qarşısını alır.

Zeytun yağı, qırmızı istiot lopası və kəklikotu ilə servis klassik italyan təqdimatı yaradır.

Nazik altlı pizzalar sobadan çıxdıqdan sonra rukkola və parmesanla tamamlanarsa daha ləzzətli olur.

Taxta servis lövhəsində təqdimat pizzanı daha iştahaçan göstərir.

Əsas məqamlar
Xəmir yoğrulduqdan sonra yüngülcə ələ yapışmalıdır; çox un pizzanı sərtləşdirir.

Mayalanma mühiti və temperaturdan asılıdır, xəmir mütləq ikiqat böyüməlidir.

Oxlov əvəzinə əl ilə açmaq kənarların daha yaxşı qabarmasını təmin edir.

Soba ən azı 15-20 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılmalıdır.

Daha xırtıldayan altlıq üçün pizza daşı və ya yaxşı qızdırılmış tava istifadə edin.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az