Qarabaşaq hansı suda bişirilməlidir? İsti, yoxsa soyuq

Adi görünsə də, qarabaşaq yarmasının bişirilməsi zamanı çoxları onu ya həddindən artıq quru edir, ya da yapışqan sıyığa çevirir. Ən çox mübahisə doğuran suallardan biri isə budur: qarabaşaq soyuq suya tökülməlidir, yoxsa qaynar suya?

Peşəkar aşpazlar bu suala artıq dəqiq cavab veriblər və bildirirlər ki, suyun temperaturu yeməyin dadına, ətrinə və teksturasına birbaşa təsir edir. Bir neçə sadə qaydaya əməl etsəniz, qarabaşaq həmişə dənəvər, yumşaq və çox dadlı alınacaq.

Lent.az bu üsulları təqdim edir:

Qarabaşaq hansı suya tökülməlidir soyuq, yoxsa isti?

Aşpazlar qarabaşağın soyuq suda bişirilməsini məsləhət görürlər. Məhz soyuq su yarmanın bərabər şəkildə bişməsinə və öz dadını tam açmasına kömək edir. Təcrübəli aşpazların sözlərinə görə, əgər yarmanı birbaşa qaynar suya töksəniz, dənələrin üst qatı tez “bağlanır”, nəticədə iç hissəsi ya sərt qalır, ya da qeyri-bərabər bişir.

Qarabaşaq su ilə birlikdə tədricən qızdıqda mayeni daha yaxşı mənimsəyir, formasını saxlayır və daha dənəvər olur. Buna görə peşəkar aşpazlar yuyulmuş yarmanı əvvəlcə soyuq suya əlavə etməyi, sonra isə qazın üzərinə qoymağı tövsiyə edirlər. Digər vacib məqam isə düzgün nisbətdir. Klassik dənəvər qarabaşaq üçün adətən 1 hissə yarmaya 2 hissə su götürülür.

Qarabaşaq niyə bəzən dadsız alınır?

Ən çox edilən səhvlərdən biri güclü odda bişirməkdir. Bir çox insan sıyığı daha tez hazırlamaq istəyir və nəticədə su həddindən artıq qaynayır, dənələr isə həddən artıq bişərək strukturunu itirir.

Aşpazlar məsləhət görürlər ki, su qaynamağa başlayan kimi ocaq minimum səviyyəyə endirilsin və qapaq bağlansın. Bu halda qarabaşaq suyu yavaş-yavaş çəkəcək və dənəvər qalacaq. Bişirmə zamanı sıyığı tez-tez qarışdırmaq da düzgün deyil.

Bu, dənələrin zədələnməsinə, nişastanın ayrılmasına və yeməyin yapışqan olmasına səbəb olur. Başqa bir sirr isə qarabaşağı bişirməzdən əvvəl quru tavada yüngülcə qovurmaqdır. Bu üsul yarmaya daha zəngin ətir və xoş qoz dadı verir.

Qarabaşağı daha dadlı etmək üçün nə etmək olar?

Təcrübəli evdar xanımlar bişdikdən sonra qapağı dərhal açmamağı məsləhət görürlər. Qarabaşaq təxminən 10-15 dəqiqə qapağın altında saxlanmalıdır. Bu müddətdə o daha yumşaq olur və qalan nəmi tam çəkir. Daha zəngin dad üçün suya kiçik bir parça kərə yağı, qurudulmuş sarımsaq və ya dəfnə yarpağı əlavə etmək olar.

Bəzi aşpazlar adi su əvəzinə yüngül tərəvəz bulyonundan istifadə etməyi də tövsiyə edirlər belə olduqda sıyıq daha ətirli alınır. Hazır qarabaşaq yalnız ət və tərəvəzlə deyil, həm də göbələk, göyərti və ev sousları ilə çox yaxşı uyğunlaşır.