Qayğanağı kərə yağı ilə bişirməyin Dadını korlayan səhv

Qayğanaq hazırlamaq ən sadə yeməklərdən biri hesab olunsa da, onun dadı və teksturası istifadə olunan yağdan və bişirmə üsulundan birbaşa asılıdır. Bir çox insan yumurtanı kərə yağında yüksək odda qızardır. Mütəxəssislər isə bildirirlər ki, bu, yeməyin dadını korlayan ən geniş yayılmış səhvlərdən biridir.

Lent.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, kərə yağı yalnız yağdan ibarət deyil. Onun tərkibində süd zülalları və süd şəkərləri də var. Tava həddindən artıq qızdıqda bu maddələr sürətlə qaralır və yanmağa başlayır.

Nəticədə:

kərə yağı tünd rəng alır;

acımtıl dad yaranır;

yanıq qoxusu əmələ gəlir;

yumurtanın ağı kənarlardan quruyur və sərtləşir.

Məhz buna görə peşəkar aşpazlar kərə yağını yüksək temperaturda istifadə etməyi məsləhət görmürlər.

Qayğanaq üçün hansı yağ daha uyğundur?

Klassik qayğanaq hazırlamaq üçün ən uyğun seçim rafinə edilmiş bitki yağı və ya durulaşdırılmış kərə yağı (ghee) hesab olunur. Durulaşdırılmış kərə yağında süd zülalları demək olar ki, olmadığı üçün o, yüksək temperatura daha davamlıdır və asanlıqla yanmır. Bununla yanaşı, xoş kərə yağı ətrini də saxlayır.

Restoran aşpazlarının istifadə etdiyi başqa bir üsul isə əvvəlcə az miqdarda bitki yağından istifadə etmək, bişirmənin sonuna yaxın isə kiçik bir parça adi kərə yağı əlavə etməkdir. Bu üsul yeməyə xoş ətir verir və yağın yanmasının qarşısını alır.

Kərə yağı ilə bişirmək istəyirsinizsə...

Kərə yağından tamamilə imtina etməyə ehtiyac yoxdur. Sadəcə temperaturu düzgün tənzimləmək vacibdir.

Bunun üçün aşağıdakı qaydalara əməl etmək tövsiyə olunur:

Tavanı orta və ya zəif odda qızdırın.

Kərə yağını çox isti tavaya əlavə etməyin.

Yağ yalnız ərisin, amma qaralmağa başlamasın.

Yağ əriyən kimi yumurtanı tavaya əlavə edin.

Bu qaydalar həm kərə yağının xoş dadını qoruyur, həm də qayğanağın daha zərif alınmasına kömək edir.

Qayğanağı korlayan digər səhvlər

Keyfiyyətli yumurtadan istifadə olunsa belə, bişirmə zamanı edilən bəzi səhvlər yeməyin dadına mənfi təsir göstərə bilər.

Ən çox rast gəlinən səhvlər bunlardır:

yumurtanı yüksək odda bişirmək;

sarını həddindən artıq qızartmaq;

yumurtanı birbaşa soyuducudan çıxarıb tavaya vurmaq;

tavanın kifayət qədər qızmaması və ya əksinə, həddindən artıq isinməsi;

həddindən artıq yağdan istifadə etmək.

Bu amillər qayğanağın həm dadına, həm də görünüşünə təsir edir. Kərə yağı qayğanağa xüsusi ətir versə də, yüksək temperaturda tez yanaraq yeməyin dadını korlaya bilər. Ən yaxşı nəticə üçün orta oddan istifadə etmək, temperaturu nəzarətdə saxlamaq və ya rafinə edilmiş bitki yağı ilə durulaşdırılmış kərə yağına üstünlük vermək məsləhətdir.