Tel tel ayrılan yağlı çörək resepti

Uzun müddət təzəliyini qoruyan tel-tel ayrılan yağlı çörək resepti, mayalanma və qatlama texnikası ilə əldə edilən lif-lif toxuması ilə həm görüntüsü, həm də dadı ilə süfrələrin ən sevilən xəmir yeməklərindən biri olmağa namizəddir. Bəs; tel-tel ayrılan yağlı çörək necə hazırlanır?
Milli.Az tel-tel ayrılan yağlı çörək resepti və ləvazimatlarını təqdim edir:

Xəmiri üçün:

1 stəkan ilıq süd

Yarım stəkan ilıq su

3 xörək qaşığı duru yağ

1 paket instant maya (10 qram)

1 çay qaşığı toz şəkər

1 çay qaşığı duz

3,5-4 stəkan un (nəzarətlə əlavə edin)

Qatları üçün:

2 xörək qaşığı əridilmiş kərə yağı

3 xörək qaşığı duru yağ

Üzü üçün:

1 ədəd yumurta sarısı

1 xörək qaşığı süd

Küncüt və ya çörəkotu (istəyə görə)

Alternativ təkliflər:
İlıq süd əvəzinə yarı-yarıya süd və qatıq istifadə edərək daha yumşaq toxumalı çörək hazırlaya bilərsiniz.

Duru yağın bir hissəsini əridilmiş kərə yağı ilə əvəzləyərək daha güclü kərə yağı ətri əldə edə bilərsiniz.

Instant maya əvəzinə eyni miqdarda yaş maya işlədə bilərsiniz. Yaş mayanı ilıq süd içində əridərək xəmirə əlavə etmək kifayətdir.

Xəmirə 1 çay qaşığı toz şəkər əvəzinə 1 xörək qaşığı bal qataraq mayalanmanı gücləndirə bilərsiniz.

Qatların arasına çəkilən yağ qarışığına az miqdarda əridilmiş saf yağ (ghee) qataraq daha aydın qatlar yarada bilərsiniz.

İçlik olaraq ağ pendir, lor pendiri, sürtgəcdən keçirilmiş kaşar, çökelək və ya incə doğranmış cəfəri əlavə edərək fərqli ləzzətlər əldə edə bilərsiniz.

Ədviyyatlı ətir üçün xəmirə və ya qat aralarına üyüdülmüş qırmızı bibər, kəklikotu, çörəkotu və ya quru nanə səpə bilərsiniz.

Üzü üçün təkcə yumurta sarısı əvəzinə yumurta sarısı və 1 xörək qaşığı qatıq qarışığı işlədərək daha parlaq və qızardılmış görünüş ala bilərsiniz.

Küncüt əvəzinə çörəkotu, xaşxaş toxumu və ya qovrulmuş ağ küncüt səpərək təqdimatı zənginləşdirə bilərsiniz.

Necə hazırlanır?
İlıq südü, ilıq suyu, toz şəkəri və mayanı yoğurma qabına tökün. Maya aktivləşməyə başlayanda duru yağı əlavə edin. Ardından duzu töküb unu asta-asta əlavə etməklə ələ yüngülcə yapışan, yumşaq xəmir yoğurun.

Xəmirin üzərini örtüb ilıq yerdə təxminən 1 saat mayalanmağa qoyun. Həcmi ikiqat böyüyən xəmirə yüngülcə unlanmış masada əl gəzdirib havasını naziklə çıxarın.

Xəmiri dörd bərabər kündəyə ayırın. Hər kündəni incə şəkildə yayın və əridilmiş kərə yağı ilə duru yağ qarışığını hər qatın üzərinə çəkin. Qatları bir-birinin üzərinə yığdıqdan sonra rulet formasında bükün.

Hazırladığınız ruleti öz ətrafına dolayaraq spiral formasını verin. Üstünü örtüb 20 dəqiqə də dincəldin. Sonra yüngülcə basaraq dairəvi forma verin.

Üzərinə yumurta sarısı və süd qarışığını çəkin, istəsəniz küncüt və ya çörəkotu səpələyin. Əvvəlcədən qızdırılmış 180 dərəcəli sobada üzəri qızarana qədər təxminən 25-30 dəqiqə bişirin.

Sobadan çıxan çörəyi ilk hərarəti səngidikdən sonra süfrəyə verin. Qat-qat ayrılan, yumşaq toxuması ilə səhər yeməklərində və ya çay saatlərində iştahla yeyə bilərsiniz.

Servis təklifi:
Tel-tel ayrılan yağlı çörəyi sobadan çıxandan sonra ilk hərarəti gedəndə servis edərək qat-qat toxumasını daha yaxşı hiss edə bilərsiniz.

Yanında dəm çayı, təzə dəmlənmiş qəhvə və ya ayranla təqdim edərək dadlı səhər yeməyi və ya çay süfrəsi hazırlaya bilərsiniz.

Ağ pendir, kaşar pendiri, zeytun və pomidor-xiyar boşqabı ilə birlikdə süfrəyə verərək doyumlu səhər yeməyi qura bilərsiniz.

Çörəyi ortadan ikiyə kəsib arasına pendir, sucuq və ya salam qoyaraq praktiki sendviç şəklində də yeyə bilərsiniz.

Xəmirin yumşaq olması üçün unu ölçü ilə əlavə edin. Sərt xəmir çörəyin tel-tel ayrılan quruluşuna mənfi təsir göstərə bilər.

Mayalanma müddətini qısaltmayın. Xəmirin kifayət qədər qabarması çörəyin daha yüngül və qat-qat olmasını təmin edir.

Qatların arasına çəkdiyiniz kərə yağı və duru yağ qarışığını hər yerə bərabər şəkildə yaymağa diqqət yetirin. Bu əməliyyat qatların bilinməsini təmin edir.

Xəmir açarkən həddindən artıq un işlətməməyə çalışın. Artıq un qatların bir-birinə yapışmasını çətinləşdirə bilər.

Bişdikdən sonra çörəyi təmiz mətbəx dəsmalının altında 10 dəqiqə dincəltmək daha yumşaq qalmasına kömək edir.

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)