Tikənin manqalda qurumamasın gizli formulu

Tikə kababın manqalda pambıq kimi yumşaq və şirəli alınması birbaşa düzgün soslama prosesindən asılıdır. Çox vaxt əti doğrayıb dərhal bişirməyə tələsirlər, lakin təcrübəli aşpazların gizli üsulları ətin liflərini tamamilə yumşaltmağa əsaslanır. Hazırlanan sosdakı turşuluq və yağ balansı ətin daxili şirəsini qoruyur.
Demokrat.az xəbər verir ki, qırmızı ət xüsusi qaydada hazırlanmadıqda istinin təsirindən tez quruyur və bərkiyir. Evdə hazırlanan kababları restoran təamlarından fərqləndirməyəcək 4 mühüm sirri təqdim edirik:
Süd məhsullarının möcüzəvi təsiri
Sosun əsasını ət liflərini zərif şəkildə parçalayan süzmə qatıq və ya süd təşkil edir. Bu məhsulların tərkibindəki təbii elementlər ətin bərkliyini aparır, ona xüsusi yumşaqlıq verir. Süd məhsulları ət tikələrinin üzərində qoruyucu qat yaradaraq daxildəki nəmin itməsinə imkan vermir, ədviyyatların isə hər tərəfə bərabər hopmasını təmin edir. Kababın ağızda loxum kimi dağılmasının əsas səbəbi budur.
Zeytun yağı ilə nəmliliyin qorunması
Ət tikələrinin bişmə prosesində qurumaması üçün keyfiyyətli zeytun yağından istifadə mütləqdir. Yağ ətin ətrafını bürüyərək yüksək temperaturda daxili şirənin kənara çıxmasının qarşısını alır. Bu həm də manqalda istiliyin bərabər paylanmasına, ətin hər tərəfinin eyni dərəcədə bişməsinə şərait yaradır. Yağsız qalan ət ocağı görən kimi yığılır, şirəsini itirib bərkiyir. Zeytun yağı isə bu prosesi tənzimləyərək əti yumşaq saxlayır.
Soğan şirəsinin əvəzsiz aroması
Sos hazırlayarkən soğanın özünü deyil, yalnız sıxılmış şirəsini əlavə etmək lazımdır. Ətin üzərində qalan soğan tikələri odda tez yanır və kababın dadını acılaşdırır. Soğan suyu isə tərkibindəki təbii turşularla əti dərindən yumşaldır və xoş dad bəxş edir. Sürtgəcdən keçirilmiş soğanı tülbəndlə sıxaraq şirəsini sosa qatmaq lazımdır. Beləliklə, qırmızı ətin özünəməxsus dadı və qoxusu tam tarazlaşır.
Tomat və ədviyyatların vəhdəti
Qarışığın ətə yaxşı yapışması və bişərkən cəlbedici rəng alması üçün az miqdarda pomidor və ya bibər tomatından istifadə edilməlidir. Tomat sosun axıb getməsinə mane olur, ət tikələrinin üzərində qalmasını təmin edir. Kəklikotu, zirə, istiot və pul bibər kimi ədviyyatlar isə kababa əsl ləzzət qatır. İstiot növləri ətin daxilinə nüfuz edərək dad balansını qurur. Bu vasitələr kababın həm vizual görünüşünü, həm də dadını tamamilə dəyişir.
Aytən
Demokrat.az