Üzüm yarpağı quru halda bankaya qoyulur?

Azərbaycan mətbəxində yarpaq dolmasının yeri əvəzolunmazdır. Yarpağı qışa saxlamaq üçün adətən duzlu su üsulundan istifadə edilsə də, son illərdə "quru basma" texnikası daha populyar olub. Heç bir su və duz istifadə etmədən tətbiq olunan bu üsul, yarpaqların təravətini eynilə budağından yeni qoparılmış kimi qorumasına imkan verir.

Milli.Az-ın məlumatına görə, bu üsulun ən böyük üstünlüyü yarpağın təbii turşməzə dadını və qoxusunu itirməməsidir. Həmçinin, bişirərkən yarpağı duzdan təmizləmək üçün dəfələrlə yumağa ehtiyac qalmır.

Quru basma üsulunda ən kritik qayda: yarpaqlar qətiyyən nəm olmamalıdır.

Budağından yığılan və ya təzə alınan yarpaqların üzərindəki toz nəm bir əski ilə silinməli və tamamilə quruması gözlənilməlidir. Cüzi nəm belə bankanın içində kiflənməyə və yarpaqların çürüməsinə səbəb olar.

İncə damarlı və orta ölçülü yarpaqlar seçmək qışda daha ləzzətli dolmalar bişirməyinizə kömək edəcək.

Quruyan yarpaqlar 5-10 ədədlik qruplar halında üst-üstə düzülür.

Bu qruplar damarlı hissələri içəridə qalacaq şəkildə rulo (boru) edilir və ya dördbucaqlı şəkildə qatlanır.

Bankanın dibindən başlayaraq yarpaqları yerləşdirərkən hər qatda barmaq ucları ilə çox bərk sıxmaq lazımdır. Quru basmanın sirri bankanın içində oksigenin qalmamasıdır. Yarpaqlar nə qədər sıx olsa, saxlanma müddəti bir o qədər uzun olar.

Bankanın ağzına qədər yarpaq doldurduqdan sonra son bir dəfə qüvvətlə basaraq içəridəki havanın çıxmasını təmin edin. Hava ilə təması kəsilən yarpaqlar təbii özü ilə vakumlanma prosesinə girir.

Yarpaqların rənginin zamanla yaşıldan açıq qəhvəyi/sarımtıl rəngə dönməsi tamamilə normaldır və prosesin düzgün getdiyini göstərir.

Bankanın qapağını möhkəm bağladıqdan sonra günəş işığı düşməyən, sərin və quru bir yerdə (məsələn, şkafın içində) saxlayın. Günəş işığı yarpaqların vitamin dəyərini itirməsinə və rənginin solmasına səbəb ola bilər.

İstifadə vaxtı gəldikdə bankanı açın və lazım olan miqdarı çıxarın. Yarpaqları bişirməzdən əvvəl qaynar suda çox qısa müddət (cəmi bir-iki dəqiqə) saxlasanız, onlar dərhal təzə yarpaq elastikliyinə və toxumasına geri dönəcək.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az