Balıq alarkən bunlara mütləq diqqət edin, əks halda… KONKRET

Balıq məhsulları yüksək qida dəyərinə malikdir. Ancaq ən tez xarab olan və mikrobioloji cəhətdən riskli qida qruplarına daxildir. Buna baxmayaraq, bəzi ticarət obyektlərində və küçə bazarlarında balıqların üstü açıq şəkildə satılması halları müşahidə olunur. Mütəxəssislər bu praktikanın insan sağlamlığı üçün ciddi təhlükə yaratdığını bildirirlər.

Mövzu ilə bağlı KONKRET.az-a açıqlama verən qida məsələləri üzrə ekspert  bildirib ki, balığın açıq şəraitdə satılması mikroorqanizmlərin onun səthinə və daxili toxumalarına keçməsinə şərait yaradır:

Asim Vəliyev

“Balıq yüksək qida dəyərinə məxsus, tez xarab olan məhsuldur və yüksək risk qrupuna aiddir. Tərkibində suyun, zülalın və mineral maddələrin çox olması bakteriya, parazit və kif göbələklərinin sürətlə çoxalmasına səbəb olur. Balıqların açıq şəkildə satılması xüsusilə də yay aylarında ciddi mikrobioloji risklər doğurur. Küçə tozu, hava axını, milçəklər və digər həşəratlar vasitəsilə salmonella, listeria kimi xəstəlik törədən bakteriyalar balığa düşə bilər.”

Ekspertin sözlərinə görə, temperatur rejiminin pozulması da əsas təhlükə mənbələrindəndir.

“Balıq otaq temperaturunda qaldıqca, onun səthində və daxili toxumalarında mikroorqanizmlər sürətlə çoxalır. Soyuq zəncirin pozulması nəticəsində balıq qısa müddətdə xarab olur və toksinlər əmələ gəlir. Bu toksinlər istilikdə də məhv olmur.”

Asim Vəliyev əlavə edib ki, çirklənmiş su, alətlər və gigiyenik normalara əməl edilməməsi də yoluxma riskini artırır:

“Balıqların yuyulması və təmizlənməsi zamanı istifadə olunan suyun keyfiyyəti, bıçaq və taxtaların təmizliyi çox vacibdir. Gigiyenik qaydalar pozulduqda balığa E.coli və digər bağırsaq mənşəli bakteriyalar keçə bilər.”

Ekspert vurğulayıb ki, bu cür halların qarşısını almaq üçün balıqların yalnız soyuducuda, buz üzərində və üstü örtülü vitrinlərdə satılmasına icazə verilməlidir.

“Satış və daşınma zamanı sanitar normalara əməl olunmalı, satıcıların şəxsi gigiyena qaydalarına diqqət yetirilməli, satış yerləri dövri dezinfeksiya edilməlidir. Bu, həm məhsulun keyfiyyətinin qorunması, həm də insan sağlamlığının təhlükəsizliyi baxımından vacibdir.”

Aynurə İsmayıl
KONKRET.az