Dana yanağı resepti: Ağızda dağılan, pambıq kimi ət bişirməyin sirri

Dana yanağı ətin ən yumşaq və dadlı hissələrindən biri olsa da, bişirilməsi xüsusi səbir və texnika tələb edir. Bu ət növü tərkibindəki kollagen sayəsində uzun müddət və vam odda bişdikdə inanılmaz bir tekstura qazanır. 

Milli.Az lazım olan ərzaqları təqdim edir:
1 kq dana yanağı (iri parçalar halında təmizlənmiş)

2 xörək qaşığı kərə yağı

3 xörək qaşığı zeytun yağı

1 ədəd baş soğan (iri doğranmış)

1 ədəd kök (halqa doğranmış)

1 budaq kərəviz sapı

2 diş sarımsaq

1 xörək qaşığı pomidor tomatı

2 stəkan isti su (və ya ət suyu)

2 ədəd dəfnə yarpağı

Duz, qara istiot və bir budaq təzə kəklikotu (kekik)

Hazırlanma qaydası:
Ətləri duz və istiotla dadlandırın. Geniş bir qazanda (mümkünsə çuqun qazan) zeytun yağını qızdırın. Ətlərin hər iki tərəfini yüksək atəşdə qızılı rəng alana qədər möhürləyin. Bu, ətin şirəsinin daxildə qalmasını təmin edir. Sonra ətləri kənara alın.

Eyni qazana kərə yağını əlavə edin. Soğan, kök və kərəviz sapını əlavə edib yumşalana qədər qovurun. Sarımsaq və tomatı da əlavə edib qoxusu çıxana qədər qarışdırın.

Möhürlədiyiniz ətləri tərəvəzlərin üzərinə əlavə edin. İsti suyu (və ya ət suyunu), dəfnə yarpağını və kəklikotunu əlavə edin.

Qazanın qapağını bağlayın və ən vam odda ətlər lif-lif ayrılana qədər təxminən 3-4 saat bişirin.

Qazanı 160°C dərəcəlik sobada 4 saat ərzində də bişirə bilərsiniz. Bu üsul istiliyin hər tərəfə bərabər yayılmasını təmin edir.

Ətlər bişdikdən sonra onları qazandan çıxarın. Qalan suyu süzgəcdən keçirərək tərəvəzlərdən ayırın. Süzülmüş suyu ayrı bir tavada qatılaşana qədər qaynadın. Bu, ətin üzərinə gəzdiriləcək ən ləzzətli "glaze" (parlaq sous) olacaq.

Dana yanağı ən yaxşı şəkildə kartof püresi və ya kremalı risotto ilə uyğunlaşır. Üzərinə hazırladığınız qatı sousu gəzdirərək servis edin.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az