DİQQƏT: At və eşşək ətini mal ətindən seçmək üçün bunları mütləq bilməlisiniz KONKRET

“Bazarlarda satılan ətin mənşəyini müəyyənləşdirmək üçün diqqət yetirilməli olduğumuz bir sıra əsas xüsusiyyətlər var. At və eşşək əti mal ətindən daha tünd qırmızı rəngdə olur. Bu, onların əzələ liflərində daha çox miqdarda mioqlobinin olmasından irəli gəlir.”

Bu fikirləri KONKRET.az-a açıqlamasında qida məsələləri üzrə ekspert Asim Vəliyev səsləndirib.

“At və eşşək əti mal əti ilə müqayisədə daha yapışqan və nəm görünə bilər. Bişirildikdə tünd rəngini qoruyur və açıq qırmızıya dönmür. At və eşşək ətinin özünəməxsus şirin və yağlı bir qoxusu olur. Mal ətindən fərqli olaraq bu qoxu xüsusilə bişirildikdə daha qabarıq şəkildə hiss edilir. Təzə ətin qoxusu mal ətindən daha güclü və spesifikdir. At və eşşək əti lif baxımından daha sıx olur və toxunduqda sərtlik hiss edilir. Mal əti ilə müqayisədə elastikliyi daha azdır və basıldıqda dərhal əvvəlki formasına qayıtmır.”

Ekspert qeyd edir ki, at və eşşək ətinin yağı sarımtıl rəngə çalır. Mal ətinin yağı isə daha ağ və ya krem rəngində olur:

“At ətinin yağı daha yumşaq olur və otaq temperaturunda tez əriyir. Bişirildikdə at əti daha şirin dada malik olur, çünki onun əzələ toxumasında daha çox qlikogen var. Eşşək əti isə sərt olur və mal ətinə nisbətən daha çox çeynənən bir quruluşa malikdir. Əgər ətin mənşəyi şübhəlidirsə, laborator analizlər aparmaq mümkündür. Xüsusi testlər və DNT analizləri ilə ətin hansı heyvana aid olduğu müəyyən edilə bilir. Ət alarkən etiketli və sertifikatlı məhsullara üstünlük verilməlidir. Rəsmi baytarlıq nəzarətindən keçmiş ət məhsulları daha etibarlı sayılır.”

Aynurə İsmayıl

KONKRET.az