Qaralan tərəvəzlərə çarə Evdar qadınların əlindən tutacaq

Təmizlənmiş tərəvəzlərin qaralması bir çox evdar qadının qarşılaşdığı ümumi problemlərdən biridir. Kartof, alma və badımcan kimi məhsullar doğrandıqdan qısa müddət sonra rəngini dəyişərək boz və ya qəhvəyi çalara çevrilir.

Lent.az xəbər verir ki, bu problemin qarşısını almağın sadə və əlçatan yolu var. Demək olar ki, hər mətbəxdə tapılan limon şirəsi və ya limon turşusu tərəvəzlərin təbii rəngini qorumağa kömək edir.

Məsələ ondadır ki, tərəvəzlər hava ilə təmasda olduqda onların tərkibində olan fermentlər oksidləşmə prosesini başladır. Məhz bu reaksiya səthin qaralmasına səbəb olur. Turş mühit isə fermentlərin aktivliyini azaldaraq oksidləşməni ləngidir.

Tərəvəzləri doğradıqdan sonra onları limonlu suya salmaq kifayətdir. Bunun üçün suya bir çay qaşığı limon şirəsi əlavə etmək tövsiyə olunur. Bu üsul tərəvəzlərin həm rəngini, həm də teksturasını qoruyur, onların yumşalmasının və formasını itirməsinin qarşısını alır.

Bu metod xüsusilə kartof, alma, armud, badımcan və hətta artişok kimi oksidləşməyə meyilli məhsullar üçün effektiv hesab olunur. Peşəkar aşpazlar salat və qarnir hazırlayarkən bu üsuldan mütəmadi istifadə edirlər.

Bəzi hallarda limon əvəzinə sirkədən də istifadə olunur. Sirka da eyni təsiri göstərsə də, daha kəskin qoxu və dad verə bilər. Əgər tərəvəzlərin daha uzun müddət saxlanılması nəzərdə tutulursa, suya bir qədər duz əlavə etmək məsləhət görülür. Bu, turş mühitin təsirini gücləndirərək qaralmanı daha da gecikdirir.

Tərəvəzlər suyun içində tam şəkildə örtülməlidir. Hətta kiçik bir hava təması belə oksidləşmə prosesini yenidən aktivləşdirə bilər.

Kulinariya sahəsində bu sadə üsul xüsusilə kütləvi yemək hazırlığı zamanı vaxta qənaət etməyə və yeməklərin estetik görünüşünü qorumağa imkan verir. Bir çox evdar qadın isə bu praktik məsləhəti öyrəndikdən sonra mətbəxdə işin xeyli asanlaşdığını qeyd edir.