Qırmızı ət öldürür?

Qırmızı ətin az bişməsi Salmonella və Listeria kimi ölümcül bakteriyaların ötürülmə riskini artıra bilər.
 Demokrat.az “NTV.com.tr”yə istinadən xəbər verir ki, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı çiy ət istehlakının bəzi xərçəng növləri ilə əlaqəli olduğuna dair xəbərdarlıq edib. Mütəxəssislər, lazımi miqdarda bişirilməmiş ətin orqanizmdə zərərli birləşmələrin əmələ gəlməsinə yol aça biləcəyini bildiriblər. İdeal miqdarda istehlak edildikdə bədən üçün müəyyən faydaları olan qırmızı ət şüursuzca istehlak edildikdə müxtəlif sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Xüsusilə işlənmiş qırmızı ətlər; Ürək xəstəliyi, yüksək qan təzyiqi, tip 2 diabet və xərçəng kimi xroniki xəstəliklərin ehtimalını artıra bilər. Bununla belə, təkcə qırmızı ətin istehlak miqdarı deyil, həm də bişirilmə dərəcəsi ümumi sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər. Mütəxəssislər qırmızı ətin yüksək protein tərkibinə görə mikroorqanizmlər tərəfindən asanlıqla işğal oluna biləcəyinə diqqət çəkirlər. Heyvan uyğun şəraitdə kəsildikdə, ət əsasən steril qalır. Lakin gigiyena qaydalarına əməl edilmədən kəsim, düzgün daşınma və ya emal üsulları ətin xəstəlik mənbəyinə çevrilməsinə zəmin yarada bilər. Ətin mikrob risklərinə Salmonella və Coliform bakteriyaları kimi ölümcül təhlükələr daxildir.
Bu mikroorqanizmlər və parazitlər yemək zamanı öldürülə bilər. Bununla belə, ət kifayət qədər bişirilməsə, bəzi mikroorqanizmlər sağ qala bilər və ətin bütün strukturuna təsir göstərərək, yeməyi zəhərli hala gətirə bilər. Buna görə də, ət termometrindən istifadə etməklə ətin daxili temperaturunun qırmızı ət üçün 63°C, ağ ət üçün isə 74°C-dən çox olmamasını təmin etmək lazımdır. Xüsusilə immun sistemi zəif olan insanlar bu cür mikroblardan daha çox təsirlənə bilər. ÜST bu mikrobların ölümə səbəb ola biləcəyi barədə xəbərdarlıq edir. Alimlər çiy ətin xərçəng riskini artırdığına da diqqət çəkirlər.
Törə Zeynallı
Demokrat.az