Quzu əti bişəndə qoxmasın deyə bunu edin

Mətbəximizin əvəzolunmazı olan quzu əti spesifik qoxusu səbəbindən çox vaxt süfrələrdən kənar qalır. Bir çoxları bu qoxunun heyvanın cinsi və ya yemindən qaynaqlandığını düşünsə də, əsl səbəb bişirilmə qaydasındakı yanlışlıqdır.
Əti qəssabdan alıb gətirən kimi yüksək oda qoymaq ən böyük səhv hesab olunur. Qəfil istiyə məruz qalan ət dərhal tərkibindəki aromatik yağları və kəskin qoxunu xaric edir. Nəticədə həm evə ağır qoxu yayılır, həm də ət bərkiyir.
Peşəkar aşpazlar bu qoxunu tamamilə yox etmək üçün 24 saatlıq marinad üsulunu məsləhət görürlər. Sümükdən ayrılıb doğranmış əti sarımsaq, zeytun yağı, süd, kəklikotu və rozmarin qarışığında saxladıqda süd lifləri açır, yağ və bitkilər isə bütün ağır qoxunu canına çəkir.
Vaxtı az olanlar üçün qaynatma zamanı qazana dəfnə yarpağı, dənə istiot, bütöv kök və ya soğan atmaq kifayətdir. Cəfəri sapları da bu məsələdə ən təsirli təbii vasitələrdən sayılır. Əsas şərt isə əti yüksək atəşdə tələsdirmədən, aşağı temperaturda və öz suyunda yavaş-yavaş bişirməkdir.
Quzu ətini pambıq kimi yumşaq edən bu üsullar həm də qoxu bəhanəsini tarixə qovuşdurur.
Aytən
Demokrat.az