Türkiyə mətbəxindən qozlu acuka resepti

Bibər tomatının köz qoxulu dərinliyi ilə təzə çəkilmiş qozun yağlı toxumasının qovuşduğu Acuka Sakarya mətbəx intizamının "səhər yeməyi sousu" kateqoriyasındakı texniki zirvəsidir.

Milli.Az xəbər verir ki, mətbəx ədəbiyyatında "oyandıran ləzzət" kimi xarakterizə edilən Acuka Sakarya və ətrafında xüsusilə Çərkəz və Abhaz mətbəx mədəniyyətinin təsiri ilə formalaşmışdır. Qastronomiya dünyasında "uzunömürlü ləzzət" kimi tanınan bu resept tərkibinə əlavə edilən bayat çörək içi sayəsində çörəyə çəkilə bilən pasta (məcun) konsistensiyasına çatır.

İnqrediyentlər:
3 xörək qaşığı acı bibər tomatı (mümkünsə ev üsulu)

2 xörək qaşığı şirin bibər tomatı

1 xörək qaşığı pomidor tomatı (balanslaşdırmaq üçün)

1.5 stəkan təmizlənmiş qoz içi (iri hissəli çəkilmiş)

3 diş sarımsaq (duzla yaxşıca əzilmiş)

1 stəkan narın çəkilmiş bayat çörək içi (və ya suxarı tozu)

Yarım stəkan sızma zeytun yağı

1 çay qaşığı zirə (kimyon)

1 çay qaşığı keşniş toxumu (Sakarya üsulunun olmazsa olmazıdır)

1 çay qaşığı quru nanə

1 çay qaşığı pul bibər (istəyə görə əlavə acı üçün)

Yarım çay qaşığı istiot

Hazırlanması:
Tomatların çiy qoxusunu aparmaq üçün zeytun yağının yarısı ilə tavada 2-3 dəqiqə çox az odda qovurun və soyumağa qoyun. (Sakarya üsulunda çiy halda da edilir, lakin qovurmaq məhsulun ömrünü uzadır).

Geniş bir qarışdırma qabına tomatları qoyun. Üzərinə əzilmiş sarımsaqları və bütün quru ədviyyatları (zirə, keşniş toxumu, nanə, istiot) əlavə edin.

Qarışığa çəkilmiş çörək içlərini əlavə edin. Çörək içi tomatın turşuluğunu balanslaşdırarkən, acukaya o məşhur "pürüzlü, lakin çəkilə bilən" toxumanı verəcəkdir.

Son mərhələdə iri çəkilmiş qozları və qalan zeytun yağını əlavə edin. Qozların un kimi toz halına gəlməməsi, yeyərkən dişə gəlməsi Sakarya mətbəxinin əsas qaydasıdır.

Bütün vəsaitləri spatula yardımı ilə tam bir-birinə qarışana qədər yoğurun. Acukanın ədviyyatları özünə çəkməsi və ətirlərin oturması üçün şüşə bankaya qoyub soyuducuda ən az bir gecə dincəldin.

Acukanın üzərinə bir az zeytun yağı əlavə edərək bankanın qapağını bağlasanız, hava ilə təmasını kəsib daha uzun müddət təravətli qalmasını təmin edə bilərsiniz.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az