Xırçıldayan xiyar turşusu RESEPTİ

Uşaqlıqdan yadda qalan o əsl, klassik fıçı turşusu xiyarlar qədər dadlı bir şey yoxdur – nənənin zirzəmidəki fıçını açanda yayılan ətri, xiyarların bərk toxuması və təbii turş dadı unudulmaz olur. Bütün bunlar düzgün fermentasiya sayəsində mümkün olur.

Lent.az bu resepti təqdim edir:

Əsas prinsip – təbii mayalanmadır

Ən vacib qayda: sirkə əlavə etməyin.

Turşu xiyarlar sirkə ilə deyil, laktik turşu bakteriyaları sayəsində turşuyur. Bu, onların həm təbii dadını, həm də həzm üçün faydalı xüsusiyyətlərini təmin edir.

Xırtıldayan toxumanın sirri – soyuq fermentasiyadır

Xiyarların bərk və xırçıldayan qalması üçün onları çox soyuq duzlu su ilə doldurmaq və sərin yerdə (ideal olaraq +15...+18 °C temperaturda) saxlamaq lazımdır.

Əlavə bir faydalı məsləhət 

Bankaya bir neçə xren (turp) yarpağı, palıd və ya albalı yarpağı əlavə edin. Bu yarpaqlarda olan taninlər xiyarların hüceyrə divarlarını gücləndirərək onların yumşalmasının qarşısını alır.

3 litrlik banka üçün klassik resept

1,5–2 kiloqram təzə, bərk xiyar

2–3 dəstə şüyüd çətiri (toxumlu)

4 diş sarımsaq

Bir neçə parça xren (turp) kökü

1 ədəd xren yarpağı

2–3 ədəd albalı və ya palıd yarpağı

1 litr suya 2 xörək qaşığı duz (yalnız yodsuz daş duzu istifadə edin)

Hazırlanması

Xiyarları və digər inqrediyentləri bankaya yerləşdirin. Üzərinə çox soyuq duzlu su əlavə edin. Bankanı tam bağlamadan, sadəcə üstünü örtün və 3–5 gün otaq temperaturunda saxlayın.

Fermentasiya prosesi başlayanda səthdə ağ köpük əmələ gələcək – bu, normaldır. Bundan sonra bankanı soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyaraq saxlaya bilərsiniz.

Nəyə diqqət etməli

Kiçik ölçülü, bərk və zədəsiz xiyarlar seçin. İstifadə etdiyiniz yarpaq və tərəvəzləri sabunla yuyub mikrofloranı məhv etməyin. Yalnız iri kristallı, yodsuz daş duz istifadə edin – dəniz və ya yodlu duz uyğun deyil.