Yağa qatılan fırıldaq: Kərəni saxtadan ayırmaq üçün bu yazını oxuyun

Kərə yağı getdikcə ən bahalı qida məhsullarından birinə çevrilir.

Hər kəs onu ala bilmir və belə şəraitdə mağaza rəfləri sözün həqiqi mənasında nisbətən ucuz, həm də keyfiyyətsiz analoqlarla doldurulur.

Bu yazıda yüksək keyfiyyətli və sağlam kərə yağını necə seçəcəyinizi və onu evdə özünüz hazırlaya biləcəyinizdən danışacağıq.

Kərə yağı niyə bahalaşır?

Son aylar kərə yağının bahalaşmasını görünməmiş adlandırmaq olar. Təkcə Azərbaycanda yox, həm də digər ölkələrdə bahalaşma gedir. “Rosstat” tərəfindən verilən məlumatlara görə, 2024-cü ilin sentyabrında məhsulun dəyəri 5% -dən çox artdı. İl ərzində məhsul demək olar ki, 20% bahalaşıb. 2024-cü ilin oktyabrında artım daha da intensivləşib.

Qiyməti getdikcə əlçatan olmayan kərə yağı niyə bu qədər bahalaşıb? Rusiya Federasiyasının Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin rəhbəri Oksana Lutun sözlərinə görə, bunun bir neçə səbəbi var. “Vedomosti”nin müxbirləri ilə söhbətində nazir kərə yağının bahalaşmasının əsas səbəblərini sadalayıb.

“Bazarda müvəqqəti disbalans yaranıb ki, bu da tələb və təklifin artmasına və nəticədə qiymətlərin artmasına səbəb olub. Məsələni effektiv və tez həll etmək üçün dövlət Türkiyə, İran və Hindistandan kərə yağı idxalının həcmini artırmaq qərarına gəlib. Bundan başqa, istehsal xərclərinin artması da qiymətlərə təsir göstərir və bu, bütün sahələrdə qeydə alınır”, - deyə nazir qeyd edib.

Əsl kərə yağını saxtadan necə ayırmaq olar?

Kərə yağının bahalaşması ilə onun analoqlarının bazarda böyük miqdarda - daha sərfəli məhsullarda görünəcəyini güman etmək məntiqlidir. Lakin bu məhsullar yüksək keyfiyyətli deyil. Əsl kərə yağını saxtadan ayırmaq getdikcə çətinləşəcək, lakin hələ də orijinalı dəqiq müəyyən etməyə imkan verəcək xüsusiyyətlər var.

1.Kərə yağının tərkibi

Məhsulun tərkibini düzgün oxuya bilmək və hansı inqrediyentlərin əsl kərə yağında mütləq olmaması lazım olduğunu başa düşmək vacibdir. Əgər premium məhsuldan danışırıqsa, onda yalnız kremdən istifadə olunur. Duzlu yağda mütləq duzun olması tələb olunur və fermentləşdirilmiş krem məhsulunda xüsusi maya olmalıdır.

Kərə yağının tərkibində əlavə maddələrə icazə verilir, lakin onlar təbii mənşəli olmalıdır. Bunlara yerkökü ekstraktından alınan karoten olan annatto daxildir.
Laboratoriya rəhbəri Yana Bebneva bildirib ki, kərə yağının keyfiyyəti məsələsinin uzun müddətdir kifayət qədər kəskin qoyulur:

“Laboratoriyalara gələn nümunələrin təxminən 60%-i yoxlamadan sonra saxta kimi etiketlənir. Piy və neft məhsulları istehsal edən şirkətlərin, eləcə də əhalinin gəlirləri azaldığından bazarda belə məhsullar daha çox olacaq. Bununla belə, sənayenin tamamilə bitki mənşəli məhsullara keçəcəyini söyləmək hələ tezdir”.

Qida texnoloqu Marina Siqareva “78.ru” saytına müsahibəsində qeyd edib ki, bu gün bazarda çoxlu saxta məhsullar var. Onların tərkibində müxtəlif bitki yağları var. Palma ləpəsi, palma yağı, mal əti yağı bu maddələr arasındadır.

“Dövlət səviyyəsində kərə yağının keyfiyyətinə nəzarət olunmur, bunu istehsalçı edir. Dürüst işləyən şirkətlər qablaşdırmada inqrediyentlərin siyahısını, tərkibini və yağ tərkibini göstərir. Ancaq digər məhsulların keyfiyyətinə yalnız müstəqil ekspertizanın nəticələrinə əsasən əmin olmaq olar”, - ekspert deyir.

2.Kərə yağının qiyməti

Kərə yağının bahalaşmasına baxmayaraq, “Roskoshestvo” ucuz məhsullara diqqət yetirməyi məsləhət görmür. İstehsalçıların məhsulu maya dəyərindən aşağı qiymətə, yəni boş yerə satması ehtimalı azdır. “Beləliklə, yüz qramlıq paketdə 82,5 kərə yağı 50 rubla başa gəlməyəcək. Bu qiymətə mağazada ya anbardan çıxarılan, ya da saxta məhsul tapa bilərsiniz”,-deyə ekspertlər bildiriblər.

3.Məhsulun adı

Məhsulun tam olaraq nə adlandırıldığını nəzərə almaq lazımdır. İstehsalçılar tez-tez qablaşdırmada “yağ” və “kərə” sözlərini iri şriftlə çap etməklə istehlakçıları çaşdırırlar, kiçik çap hərfləri ilə isə onun süd tərkibli məhsul olduğu göstərilir. Yəni əslində məhsul ya spred, marqarindir.
Əsl kərə yağının qablaşdırılması məhsulun QOST 32261-ə uyğun olaraq, yəni standart, klassik texnologiyadan istifadə edilərək hazırlandığını göstərməlidir.

4.Kərə yağının tərkibi

Bu vəziyyətdə, daha çox yağın kütləvi hissəsindən söhbət gedir. Aşağıdakı xüsusiyyətlərə diqqət yetirə bilərsiniz:

Minimum 82,5% - ənənəvi.

Ən azı 80% həvəskar.

Yağ tərkibi ən azı 72,5% olan kərə yağı kənd yağıdır, ondan sonra ən azı 61,5% yağ tərkibinə malik olan sendviç yağı gəlir. Yağın yağ tərkibi 61,5% olarsa, çay yağıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, yağın özü yalnız inək südündən hazırlanmalıdır. Yağ tərkibi  82% ola bilən marqarinin  tərkibində həm heyvan, həm də bitki mənşəli yağlar ola bilər.

Rusiyanın keçmiş kənd təsərrüfatı və ərzaq nazirinin müavini Leonid Kholod “45.RU” ilə söhbətində belə deyib: 

“Yağ tərkibi 72,5% olan, lakin tərkibində əlavələr olmayan yağ spred deyil, yağ hesab olunur”.

Xəzər
"Cebheinfo.az"

Bizi Telegramda izləyin

Problemlərinizi bizə yazın, şahidi olduğunuz hadisələri çəkib göndərin