Ət qovurarkən yumşaq olması üçün nə etməli?

Qovurmanın ləzzətli olması üçün təkcə ətin keyfiyyəti kifayət deyil; istilik idarəetməsi və duzlama zamanı da həlledici rol oynayır.

Milli.Az xəbər verir ki, yumşaq qovurma üçün ətin az sinirli hissələrinə üstünlük verilməlidir.

Dana bud, antrikot və ya az sinirli quşbaşı doğranmış ətlər ən yaxşı nəticəni verir.

Tamamilə yağsız ət bişərkən quruyur. Orta yağlı ət seçmək həm dadın daha zəngin olmasını, həm də ətin öz suyunda yumşalmasını təmin edir.

Yeni kəsilmiş əti dərhal bişirmək onun sərt olmasına səbəb olur. Soyuducuda ən azı bir neçə saat (mümkünsə bir gün) dincələn ətin lifləri boşalır.

Soyuducudan çıxan soyuq əti birbaşa isti tavaya qoymayın. Bişirməzdən əvvəl ətin otaq temperaturuna gəlməsini gözləmək onun daha bərabər bişməsinə kömək edir.

Qovurmanın əsl sirri səbrlə bişirilməsindədir.

Yüksək od ətin xarici qatını sürətlə qurudur və içini sərtləşdirir. Əti əvvəlcə öz suyunu salana qədər orta odda, sonra isə suyunu çəkənə qədər aşağı odda bişirmək lazımdır.

Əti daim qarışdırmaq onun daxili şirəsini itirməsinə səbəb ola bilər. Arada bir qarışdırmaq kifayətdir.

Əlavə yağ (xüsusən bitki yağı) əlavə etmək ətin təbii toxumasını poza bilər. Ənənəvi və ən ləzzətli üsul ətin öz daxili yağı ilə bişməsidir. Ət öz suyunu çəkdikdən sonra açığa çıxan təbii yağ, əti xaricdən sərtləşdirmədən yumşaq saxlayır.

Əti bişirməyə başlayan kimi duz əlavə etmək ən böyük səhvlərdən biridir.

Duz ətin suyunu vaxtından əvvəl xaricə çıxarır və bu da onun qurumasına səbəb olur.

Duzu və kəklikotu kimi ədviyyatları ət tamamilə bişdikdən sonra və ya ocağı söndürməyə bir neçə dəqiqə qalmış əlavə edin. Bu, ətin həm sulu, həm də daha aromatik qalmasını təmin edəcək.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az