Şaftalının öz toxumasını itirmədən dondurmağın yolları

Mövsümündə yığılan sulu və şirin şaftalını dondurucuya qoymaq qışda həmin ləzzətə əziyyət çəkmədən çatmağın ən yaxşı yoludur. Ancaq şaftalı yüksək su tərkibi və həssas toxuması səbəbilə buzluq mühitində asanlıqla deformasiya ola bilən meyvələr sırasındadır. Birbaşa paketlənib dondurucuya atılan meyvələr ərimə mərhələsində yumşalaraq suyunu buraxa və formasını tamamilə itirə bilər. Meyvənin rəngini canlı saxlamaq və toxuma quruluşunu qorumaq üçün soyma əməliyyatından əvvəl qısamüddətli şoklama etmək böyük əhəmiyyət daşıyır.

Milli.Az xəbər verir ki, şaftalını dondurma prosesində toxumanı qoruyan ilk mühüm addım qabıqların meyvə ətinə zərər vermədən asanlıqla soyulmasını təmin etməkdir. Yetişmiş, lakin çox yumşalmamış şaftalıların alt hissələrinə bıçaqla yüngülcə kəsik atılaraq qaynar suda təxminən 30-60 saniyə saxlanılır. İstənilən isti sudan çıxarılan meyvələr dərhal buzlu su olan qaba tökülərək bişmə prosesi dayandırılır və şoklama həyata keçirilir. Bu üsul sayəsində şaftalının qabıqları zədələnmədən tək hərəkətlə soyulur və meyvənin ətli hissəsi zərər görmür. Şoklama metodu dondurmadan əvvəl meyvənin sıx toxumasının qorunmasında mühüm rol oynayır. Qabıqları hamar şəkildə ayrılan şaftalılar dilimələ mərhələsinə hazır hala gətirilir.

Qaralmanın qarşısını alan limon suyu əməliyyatı
Soyulan və dilimlənən şaftalıların dondurucuda rəngini və təravətini qoruması üçün turşulu (asidik) məhlulla qarşılaşması lazımdır. Dilimlənmiş şaftalılar içərisinə təzə sıxılmış limon suyu və ya az miqdarda şəkər əlavə edilmiş su içərisində qısa müddət gözlədilir. Limon suyundakı turşuluq şaftalı dilimlərinin hava ilə təmas edərək qəhvəyi rəngə çəkməsinin qəti şəkildə qarşısını alır. İstəyənlər meyvələrin toxumasını qorumaq və dondurucu yanığının qarşısını almaq üçün yüngül sadə şərbət (şəkərli su) vannasına da üstünlük verə bilər. Turşuluq vannasından keçirilən dilimlər süzülərək artıq suyundan təmizlənir və qurudulur. Bu qoruyucu addım dondurucudan çıxan şaftalıların ilk gündükü canlı rəngində qalacağına zəmanət verir.

Dilimlərin bir-birinə yapışmasının qarşısını alın
Şaftalı dilimlərinin dondurucuda tək kütlə halına gəlib əzilməsinin qarşısını almaq üçün uyğun dondurma texnikası tətbiq olunmalıdır. Süzülən və yüngülcə qurudulan şaftalı dilimləri yağlı kağız sərilmiş sobaya aid listə bir-birinə toxunmayacaq şəkildə düzülür. List bu şəkildə dondurucuya qoyularaq dilimlər tamamilə sərtləşənə qədər təxminən 2-4 saat gözlədilir. Bu üsul hər bir şaftalı diliminin öz formasını qoruyaraq tək-tək donmasını təmin edir. Bir-birinə yapışmayan dilimlər qışda dondurucudan ehtiyacınız qədərini asanlıqla çıxarıb istifadə etməyinizə imkan yaradır. Bu dondurma mərhələsi meyvənin hüceyrə toxumasının kristallaşıb əzilməsinə də mane olur.

Hava keçirməyən qablaşdırma və saxlama
Listdə tamamilə sərtləşib quru şəkildə donan şaftalı dilimləri dondurucuya uyğun kilidli paketlərə və ya hava keçirməyən qablara yığılır. Paketləmə mərhələsində paket içərisindəki havanın pipet köməyi ilə və ya əllə basılaraq tamamilə çıxarılması vacibdir. Havası alınan kilidli paketlər şaftalı dilimlərinin dondurucu yanığı almasının və ətrafdakı qoxuları çəkməsinin qarşısını alır. Paketlərin üzərinə dondurulma tarixi yazılaraq dondurucuya düz şəkildə yerləşdirilir. Bu üsulla hazırlanan şaftalılar dondurucuda toxumasını və ləzzətini itirmədən 8-12 ay ərzində etibarlı şəkildə saxlanıla bilər.

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)