Şəkər əvəzinə istifadə oluna biləcək yeni zülallar hazırlanır

Ölkə.az “npj Science of Food” jurnalında dərc olunan araşdırmaya istinadla xəbər verir ki, tədqiqatçılar insanın şirin dad reseptorunu hədəfləyən zülal birləşmələri hazırlamaq üçün hesablama modellərindən istifadə ediblər. Məqsəd təbii şirin zülalların mövcudluq və istehsal məhdudiyyətlərini aşmağa kömək edə biləcək yeni namizədlər müəyyənləşdirməkdir. Tədqiqatda zülalların reseptorla qarşılıqlı təsirini proqnozlaşdıran modellərdən istifadə olunub. Bu yanaşma gələcəkdə şəkərsiz və ya az şəkərli qida məhsullarının hazırlanmasında yeni istiqamət aça bilər.

Tədqiqatçılar belə zülalların gələcəkdə içkilər, desertlər və digər qida məhsullarında istifadə oluna biləcəyini düşünürlər. Lakin bu araşdırma hazırda bazara çıxarıla bilən şirinləşdirici məhsulun yaradıldığı anlamına gəlmir. Yeni zülalların real şəraitdə şirinlik gücü, dad keyfiyyəti, sabitliyi və təhlükəsizliyi əlavə laboratoriya və istehlakçı sınaqları ilə yoxlanılmalıdır. Buna görə də iş şəkər əvəzedicisi sahəsində perspektivli elmi mərhələ kimi qiymətləndirilir.