Süddən qatıq düzəldərkən qatıq istifadə etmək paradoksu... Təbii qatıq mayası necə hazırlanır?

Hər növ yeməklərə yoldaşlıq edən qatıq qatıq hazır şəkildə alına bilər və ya evdə hazırlana bilər. Evdə təbii qatıq hazırlamaq üçün qatıq mayasının hazırlanmasını hər kəs bilmir. Evdə qatıq hazırladığınız zaman qatqısız təmiz qida əldə etmək mümkündür.

Qatıq mayası növləri iki kateqoriyaya bölünür, hazır olanlar və evdə hazırlananlar. Hazır mayanı marketlərdən, herbalistlərdən və ya onlayn alış-veriş mağazalarından ala bilərsiniz. Bazarlarda satılanlar probiotik mayalardır.

Evdə hazırlananlara gəldikdə, bu növlərə təbii maya və noxud əlavə edilir.  Qatığın fermentasiya prosesinin uğurlu olması üçün südün temperaturu son dərəcə vacibdir. Əgər barmağınıza toxunduqda yüngül yanma hissi varsa, südün temperaturu idealdır. Bir litr süd üçün bir qaşıq maya istifadə etmək yaxşı seçimdir. İki tərkibi taxta qaşıqla yaxşıca qarışdırmaq lazımdır.

Qatıq mayası kimi başqa nə istifadə edilə bilər?Təbii qatıq mayası necə hazırlanır?

Bir stəkan isti süd bir neçə gün isti bir mühitdə saxlanılır. Sonra bir gün soyuducuda saxlanılır. Bu qatılaşdırılmış qarışığı bir stəkan südə əlavə etdikdə fermentasiya prosesinə bənzər bir nəticə yaranır. Yenidən soyuducuda saxladığınız zaman qatılaşmağa başlayacaq. İstədiyiniz tutarlılığa çatana qədər eyni prosesi təkrarlaya bilərsiniz.

Noxudla qatıq mayası necə hazırlanır?

Praktik və orqanik maya əldə etmək üçün ideal olan bu üsul sizə axtardığınız sağlam mayanı verəcək. 15 noxud və 1 stəkan südlə resepti asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Noxudları dərin şüşə qaba qoyub üzərinə qaynadılmış süd tökün. Bu qarışımı bir parça ilə sarıya və ya bir gün sobada buraxa bilərsiniz. Bundan sonra qarışımı süzgəcdən istifadə edərək süzə bilərsiniz. Noxud qalığını üstünə südlə əzib, bir litr süd üçün başlanğıc kimi istifadə edə bilərsiniz. Süzgəcin metaldan olmamasına da diqqət yetirməlisiniz.

Qatıq necə qoyulur?2,5 litr süd2,5 xörək qaşığı maya (bu qatıq, süzmə və yaxud evdə hazırlanmış noxud mayası ola bilər)

Südü qaynadın və ilıqlaşdırın. İsti südün temperaturunu ölçün. Əgər balaca barmağınızın ucunu südün içinə vurduqda barmağınız yanmırsa, deməli, yaxşı vəziyyətdədir. Nə çox isti, nə də çox isti olmamalıdır. Kiçik bir qabda mayanı 2-3 qaşıq ilıq südlə yaxşıca əzin. Südü qoyacağınız yeri hazırlayın. (isti yorğan da istifadə edə bilərsiniz). Südə mayanı yavaş-yavaş əlavə edin və homogen bir şəkildə paylanması üçün qarışdırın. Ağzını möhkəm bağlayın və hərəkət etmədən yaxşıca sarın. 5-6 saat gözlədikdən sonra soyuducuya qoyun.

Evdə qatıq hazırlamaq çətin görünsə də, əslində çox asandır...

Evdə hazırladığınız qatığın sulu olması və ya çox tez turşuması kimi problemlər yaşayırsınızsa, qatığı fermentləşdirərkən bir neçə səhv etmiş ola bilərsiniz.

Ev qatıqlarının hazırlanmasında ən vacib qayda süd seçimidir. Hazırladığınız qatığa dad verəcək südün keyfiyyətidir. Qatıq pasterizə edilmiş südlə də hazırlana bilər, ancaq orqanik süd daha faydalıdır. Evdə hazırlanan qatıqda təxminən 1 litr süd üçün təxminən 1 xörək qaşığı maya istifadə edilməlidir.

İradə Cəlil, Bizimyol.info