Zeytun yağının saxta və ya xarab olduğunu necə bilmək olar

Bitki yağının süd və ya ət qədər açıq şəkildə xarab olmaması onun əbədi qalmasına səbəb olmur. O, asanlıqla istehlak üçün yararsız hala düşə bilər.

Oxuməni.az xəbər verir ki, bu barədə Kaliforniya Universitetinin Davis Zeytun Mərkəzinin araşdırmasında deyilir. Zeytun yağı, minilliklər boyu bəşəriyyət tərəfindən istehlak edilən qədim tarixə malik dəyərli bir məhsuldur və bunun yaxşı bir səbəbi var. Əlavə təmiz zeytun yağı digər yağlardan bir neçə dəfə bahadır və bu gün dünyada bal və süddən sonra ən çox saxtalaşdırılmış məhsuldur. Bu, Avropa Birliyinin qida saxtakarlığı ilə bağlı hesabatlarında da öz əksini tapıb.

2010-cu ildə Kaliforniya Universitetinin Davis Zeytun Mərkəzi Kaliforniya supermarketlərində əlavə təmz zeytun yağı kimi satılan idxal yağlarını sınaqdan keçirdi. Məlum oldu ki, 69 faizi əksər hallarda xarab və ya kiflənmə səbəbindən Beynəlxalq Zeytun Şurasının orqanoleptik standartlarına cavab vermir, .

Zeytun yağının xarab olması bakteriyalara görə deyil, yaşlanmaya görə baş verir. Hava, işıq və istilik onun oksidləşməsinə səbəb olur. Nəticədə, yağ ətrini və qida maddələrini itirir və zamanla pis dad alır.

NV FOOD əvvəlki məqalədə EVOO (əlavə təmiz zeytun yağı) nə olduğunu və ən yaxşısını necə seçmək barədə müzakirə aparıb. Zeytun yağının həqiqiliyini müəyyən etməyin ən yaxşı yolu tək bir mifə və ya internet hiyləsinə etibar etmək əvəzinə, amillərin birləşməsini nəzərə almaqdır. Mənşəyi, məhsul məlumatlarını, saxlama şərtlərini və sertifikatlaşdırmanı araşdırmaqla başlayın və həmçinin istehsalçının şüşənin tərkibinə etibar etmək üçün kifayət qədər məlumat verib-verməməsinə diqqət yetirin. Məhsul haqqında demək olar ki, heç bir konkret məlumat yoxdursa, bu özü faydalı məlumatdır.

Yığım vaxtı xüsusilə vacibdir, çünki zeytun yağı təzə bir məhsuldur, yaşlanma və saxlama ilə yaxşılaşan bir şey deyil. Təzə yağların aromasını, sabitliyini və zənginliyini qoruma ehtimalı daha yüksəkdir, köhnə yağlar isə əvvəlcə əla olsalar belə, ifadəliliyini itirə bilər. Bu, son yığım tarixinin qeyri-müəyyən, lakin "nüfuzlu" təyinatlardan daha çox məlumatlı olmasının bir səbəbidir.

Təravət həmçinin "extra virgin" etiketli iki şüşənin niyə heyrətamiz dərəcədə fərqli dad verə biləcəyini izah etməyə kömək edir. Biri canlı və balanslı görünə bilər, digəri isə "yorğun" görünə bilər. Fərq yalnız mənşəyində deyil; bu, həm də yağın nə qədər yaxınlarda istehsal olunmasından, necə saxlanılmasından və istehsalçının onu rəfdə davamlı məhsul kimi deyil, zərif bir məhsul kimi qəbul edib-etməməsindən asılıdır.

Əsl əlavə virgin zeytun yağı canlı bir dad və ətir almalıdır. Otlu, meyvəli, yağlı və ya istiotlu notlara malik ola bilər, lakin solğun, ağır və ya bulanıq olmamalıdır.

Bu məsələdə əsas köməkçiləriniz burnunuz və dilinizdir. Ətri daha yaxşı hiss etmək üçün kiçik bir qaşıqa az miqdarda yağ tökün və ovucunuzda bir dəqiqə isidin. Qoxusunu hiss edin: təzə yağ biçilmiş ot, yaşıl zeytun, pomidor və ya badam qoxusu verir. Dadını hiss edin: yaxşı yağın təzə dadı, boğazda yüngül acılıq və incə istiot notu var.

Yağ aşağıdakılardırsa, korlanmışdır:

mum, mastika və ya boya qoxusu və ya korlanmış qoz-fındıq qoxusu (xırdalanmış, oksidləşmiş yağ);
sirkə və ya şərab qoxusu (fermentasiya);
kif və ya nəm torpaq qoxusu (zəif saxlanılan zeytun və ya çürümüş çöküntü);
Heç bir təravətsiz yağlı, ağır bir dad.

Zeytun yağı məhsul yığımından sonra təxminən 18 ay ərzində ən yaxşı keyfiyyətlərini saxlayır. İstehsalçılar tez-tez standart raf ömrünü iki il göstərirlər. Buna görə də təravətə diqqət yetirmək ən yaxşısıdır. Həm məhsul yığımı tarixi, həm də mövsüm haqqında məlumat faydalıdır.

"İtaliyada Şüşəyə Qablaşdırılmış" etiketi yağın orada istehsal olunduğu anlamına gəlmir. Bir çox şüşədə bir neçə ölkədən yağ var. Tək bir ölkə və ya daha yaxşısı, bir bölgə və ya kənd axtarın. Mənşəyi nə qədər dəqiq olarsa, istehsalçı bir o qədər məsuliyyətlidir.

Əziz Mustafa