Yaş maya, yoxsa quru maya Hansını seçməli?

Hər iki maya növü əslində eyni funksiyanı yerinə yetirir - xəmiri qabardır. Lakin onların tərkibindəki su nisbəti, saxlama müddəti və istifadə qaydaları fərqlidir.

Milli.Az xəbər verir ki, yaş maya təxminən 70% sudan ibarətdir və kiçik kublar şəklində satılır.

Peşəkar aşpazlar yaş mayanın daha güclü və zəngin bir ətir verdiyini düşünürlər. Xüsusilə uzunmüddətli qıcqırma tələb edən ağır xəmirlər üçün idealdır.

Saxlama müddəti çox qısadır (soyuducuda maksimum 2-3 həftə). Tez xarab olur.

Birbaşa xəmirə qatılmır; əvvəlcə ilıq su və ya süddə əridilməlidir.

Quru maya - yaş mayadakı suyun çıxarılması ilə əldə edilən dənəvər maya növüdür.

Saxlama müddəti çox uzundur (otaq temperaturunda 1-2 il qala bilər). Hər an istifadəyə hazırdır.

İki növü var:

Aktiv quru maya: İstifadə etməzdən əvvəl ilıq suda "aktivləşdirilməlidir".

İnstant maya: Suya ehtiyac duymadan birbaşa unla qarışdırıla bilər.

Əgər əlinizdəki reseptdə yaş maya yazılıbsa, amma sizdə quru maya varsa (və ya tərsinə), bu nisbəti yadda saxlayın:

3 pay yaş maya = 1 pay quru maya

Əgər reseptdə 30 qram yaş maya tələb olunursa, bunun əvəzinə 10 qram quru maya istifadə edə bilərsiniz.

Əgər vaxtınız boldursa və daha professional dad axtarırsınızsa - Yaş maya.

Əgər sürətli nəticə istəyirsinizsə və mayanın xarab olmasından qorxursunuzsa - Quru (İnstant) maya.

Maya ilə işləyərkən suyun temperaturu 35-40°C (ilıq) olmalıdır. Çox qaynar su mayanı öldürür, soyuq su isə onu aktivləşdirmir.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az