Közdə kababı necə bişirmək olar?

Köz üzərində bişirilən ət artıq uzun illərdir təbiət qoynunda istirahətin ayrılmaz hissəsinə çevrilib. Lakin ən yaxşı marinad və keyfiyyətli ət belə hər zaman ideal nəticə vermir. Əgər köz düzgün hazırlanmayıbsa və ya ət odda çox qalıbsa, kabab quru və dadsız ola bilər.
Kababı közdə necə bişirmək lazımdır?
Kababın həqiqətən dadlı alınması üçün kömürlərin tam yanmasını və üzərinin boz-ağ kül təbəqəsi ilə örtülməsini gözləmək lazımdır. Əgər közün üzərində alov dilləri görünürsə, ətin çöl hissəsi tez yanacaq, içi isə çiy qalacaq. Şampurlar ilə köz arasındakı ideal məsafə təxminən 10-15 santimetr hesab olunur.
Temperaturun uyğun olub-olmadığını yoxlamaq üçün ovucunuzu közdən təxminən 15 santimetr yuxarı tutun. Əgər əlinizi 4-5 saniyə saxlaya bilirsinizsə, manqal artıq hazırdır. Ət parçalarının ölçüsü də çox önəmlidir.
Həddindən artıq kiçik tikələr tez quruyur, iri tikələr isə bərabər bişmir. Ən uyğun variant əti təxminən 4-5 santimetr ölçüdə kub formasında doğramaqdır. Şampura düzərkən parçaları sıx, amma bir-birini əzməyəcək şəkildə yerləşdirmək tövsiyə olunur.
Əti közdə nə qədər bişirmək lazımdır?
Bu, istifadə olunan ətin növündən asılıdır:
Toyuq əti - 15-20 dəqiqə
Donuz əti - 20-25 dəqiqə
Quzu əti - təxminən 30 dəqiqə
Mal əti - daha uzun müddət tələb edə bilər
Lakin yalnız vaxta güvənmək düzgün deyil. Ən vacib məqam şampurları hər 2-3 dəqiqədən bir çevirməkdir ki, ət hər tərəfdən bərabər bişsin və yanmasın.
Hazır kababı necə müəyyən etmək olar?
Hazır kababın üzərində iştaha açan qızarmış qabıq yaranır. Ən qalın tikəni kəsdikdə içindən şəffaf şirə çıxmalıdır çəhrayı və ya ağ rəng olmamalıdır.
Hazır ət həm yumşaq, həm də elastik olur. Əgər şirə hələ qırmızımtıl rəngdədirsə, kababı bir neçə dəqiqə də közdə saxlamaq lazımdır.
Kababı daha şirəli edən sadə üsul
Ətin daha şirəli olması üçün kabab hazır olmamışdan təxminən 10-15 dəqiqə əvvəl onu yüngülcə duzlamaq və dərhal şampurları çevirmək məsləhət görülür. Duzu çox erkən vurmadıqda ətin daxilində daha çox nəmlik qalır.
Kababı manqaldan götürdükdən sonra dərhal servis etməyə də tələsməyin. Əgər əti lavaş və ya folqa ilə örtüb 7-10 dəqiqə saxlasanız, içindəki şirələr bərabər paylanacaq və dadı daha zəngin olacaq.(lent.az)
Demokrat.az